JAKARTA - Kue cucur bukan sekadar camilan tradisional, melainkan bagian dari perjalanan budaya kuliner Nusantara yang masih bertahan hingga kini. 

Di berbagai daerah, kue ini kerap hadir sebagai sajian wajib dalam acara adat, selamatan, hingga pertemuan keluarga. Teksturnya yang khas bagian tengah berserat lembut dengan pinggiran renyah membuat kue cucur selalu memiliki tempat tersendiri di hati penikmat jajanan pasar.

Meski terlihat sederhana, membuat kue cucur yang sempurna bukanlah perkara mudah, terutama bagi pemula. Banyak orang mengeluhkan hasil cucur yang bantat, tidak mekar, atau menyerap terlalu banyak minyak. 

Padahal, dengan teknik dan komposisi yang tepat, kue cucur dapat dibuat di rumah tanpa alat khusus dan tetap menghasilkan tampilan yang cantik serta rasa yang otentik.

Berawal dari budaya Melayu dan Betawi, kue cucur terus berkembang mengikuti selera zaman. Kini, variasinya tidak hanya terbatas pada gula merah, tetapi juga hadir dalam warna dan rasa modern seperti pandan, cokelat, kopi, hingga brown sugar. 

Inovasi ini membuktikan bahwa jajanan tradisional tetap relevan dan mudah disesuaikan dengan gaya memasak masa kini.

Rahasia Tekstur Mekar dan Berserat

Kunci utama keberhasilan kue cucur terletak pada keseimbangan bahan dan proses istirahat adonan. Tepung beras menjadi bahan dominan karena menghasilkan tekstur berserat, sementara tepung terigu berfungsi memberi elastisitas agar cucur tidak mudah patah. Perbandingan kedua jenis tepung ini sangat menentukan hasil akhir.

Fermentasi ringan juga memegang peran penting. Dengan mendiamkan adonan selama 45–60 menit, adonan akan lebih mudah mengembang saat digoreng. Proses ini membantu membentuk bagian tengah yang lembut dan berserat tanpa perlu tambahan bahan pengembang.

Suhu minyak dan api turut memengaruhi keberhasilan. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah. Sebaliknya, minyak yang terlalu dingin menyebabkan cucur menyerap minyak berlebihan. Stabilitas suhu menjadi faktor yang sering diabaikan, padahal sangat krusial.

Tips Kue Cucur Anti Bantat

Berikut ini tips membuat kue cucur anti bantat yang wajib kamu praktikkan:
Gunakan perbandingan tepung beras lebih banyak daripada tepung terigu agar teksturnya tetap renyah dan berserat.
Diamkan adonan minimal 45–60 menit agar terjadi fermentasi ringan yang membuat cucur mekar.
Pastikan air gula hanya hangat, bukan panas, supaya tepung tidak matang sebelum waktunya.
Aduk adonan sampai benar-benar licin dan tidak bergerindil untuk mencegah bagian tengah bantat.
Gunakan wajan kecil berbentuk cekung supaya cucur bisa mengembang dan membentuk “sarang”.
Tuang adonan tepat di tengah wajan agar bentuknya mekar simetris.
Gunakan api kecil–sedang, jangan api besar, agar bagian dalam matang tanpa gosong.
Jangan membalik cucur terlalu cepat, biarkan serat terbentuk dulu di bagian tengah.
Tambahkan sedikit terigu untuk membantu elastisitas, tetapi jangan terlalu banyak agar tidak keras.
Gunakan minyak panas stabil, bukan terlalu panas atau terlalu dingin, untuk hasil yang renyah tanpa menyerap banyak minyak.

Varian Klasik Favorit Keluarga

Kue Cucur Gula Merah Anti Bantat
Bahan
150 gram gula merah, disisir
50 gram gula pasir
250 ml air
200 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
1/4 sdt garam

Cara Membuat
Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga larut, lalu saring.
Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan garam dalam wadah.
Tuang larutan gula hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
Diamkan adonan minimal 1 jam agar mengembang.
Panaskan minyak sedikit saja, siramkan panasnya ke wajan, lalu tuang satu sendok adonan.
Biarkan adonan mekar sendiri tanpa dibalik, lalu angkat.

Kue Cucur Pandan Mekar
Bahan
200 gram tepung beras
30 gram tepung terigu
120 gram gula pasir
250 ml air pandan (air + pasta pandan)
Sejumput garam

Cara Membuat
Masak air pandan dan gula hingga larut.
Tuang ke campuran tepung beras dan terigu.
Aduk hingga halus dan biarkan 45–60 menit.
Goreng dengan minyak dangkal sampai bagian tengah mekar.
Angkat tanpa membalik agar teksturnya tetap serat dan bersarang.

Kreasi Warna dan Rasa Kekinian

Kue Cucur Vanilla White
Bahan
200 gram tepung beras
40 gram tepung terigu
150 gram gula pasir
250 ml air
1/2 sdt vanilla
Garam sedikit

Cara Membuat
Rebus air dan gula hingga larut, masukkan vanilla.
Campurkan dengan tepung hingga menjadi adonan licin.
Istirahatkan minimal 1 jam agar adonan elastis.
Panaskan minyak sedikit dan tuang adonan.
Masak sampai pinggirannya renyah dan bagian tengah mengembang.

Kue Cucur Cokelat Premium
Bahan
180 gram tepung beras
40 gram tepung terigu
120 gram gula pasir
2 sdm cokelat bubuk
250 ml air panas
Garam sedikit

Cara Membuat
Campurkan gula dan air panas, aduk hingga larut.
Masukkan tepung beras, terigu, cokelat bubuk, dan garam.
Aduk rata sampai tidak bergerindil.
Diamkan 1 jam agar adonan mengembang.
Goreng hingga mekar, angkat dan tiriskan.

Pilihan Unik untuk Sajian Spesial

Kue Cucur Pelangi (Anti Gagal)
Bahan
200 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
120 gram gula pasir
250 ml air hangat
Pewarna makanan (merah, hijau, biru)
Sejumput garam

Cara Membuat
Larutkan gula dengan air hangat.
Campurkan dengan tepung dan garam hingga menjadi adonan halus.
Pisahkan adonan menjadi 3 warna.
Diamkan 1 jam sebelum digoreng.
Tuang adonan warna-warni sedikit demi sedikit agar motif pelangi terbentuk.

Kue Cucur Gula Aren Harum
Bahan
200 gram tepung beras
40 gram tepung terigu
150 gram gula aren, serut
250 ml air
Sejumput garam

Cara Membuat
Rebus gula aren dan air hingga larut, saring.
Campurkan tepung beras, terigu, dan garam dalam wadah.
Tuang larutan gula hangat sedikit demi sedikit hingga adonan licin.
Diamkan 1 jam agar adonan lebih elastis.
Goreng dengan minyak dangkal sampai tengahnya mekar dan pinggiran garing.

Kue Cucur Kopi Latte
Bahan
180 gram tepung beras
50 gram tepung terigu
120 gram gula pasir
250 ml air + 1 sdm kopi instan
1/4 sdt vanilla
Garam sejumput

Cara Membuat
Larutkan gula dan kopi dalam air panas sampai tercampur rata.
Campur dengan tepung beras, terigu, garam, dan vanilla.
Aduk hingga halus lalu diamkan minimal 45–60 menit.
Panaskan minyak, tuang adonan satu sendok sayur.
Masak hingga mekar tanpa dibalik.

Kue Cucur Brown Sugar Crunch
Bahan
200 gram tepung beras
40 gram tepung terigu
160 gram brown sugar
250 ml air
Garam sedikit

Cara Membuat
Panaskan air dan brown sugar hingga larut.
Tuang ke campuran tepung beras, tepung terigu, dan garam.
Aduk hingga adonan benar-benar licin, istirahatkan 1 jam.
Goreng dalam minyak sedikit tapi panas.
Angkat ketika bagian tengah mengembang dan pinggirannya renyah.