JAKARTA - Cromboloni adalah salah satu pastry yang tengah viral karena bentuknya unik, berlapis-lapis, dan creamy saat diberi topping. 

Pastry ini berbahan dasar adonan mirip croissant, tetapi lebih tebal dan bundar, sehingga bagian dalam tetap lembut sementara lapisan luar terlihat cantik. Popularitas cromboloni meningkat pesat di media sosial, membuat banyak orang penasaran ingin membuatnya sendiri di rumah.

Meski terlihat rumit, sebenarnya cromboloni bisa dibuat dengan langkah sederhana asal mengikuti teknik yang tepat. 

Channel YouTube dapurumi membagikan resep yang mudah diikuti baik oleh pemula maupun pembuat pastry berpengalaman. 

Dengan tips dan trik berikut, Anda bisa menghasilkan cromboloni yang mekar, lembut, dan layak dinikmati sendiri maupun dijadikan ide jualan pastry rumahan.

Bahan-Bahan Cromboloni

Sebelum mulai membuat, siapkan semua bahan berikut:

200 gram tepung terigu protein tinggi

60 gram tepung terigu protein rendah

40 gram gula halus

20 gram susu bubuk

4 gram ragi instan

½ sdt garam

1 butir telur (ukuran besar ±55 gram)

100 ml air dingin

18 gram butter

115 gram butter untuk lapisan (bisa diganti margarin pastry/korsvet)

Catatan:

Pastikan tinggi adonan sama dengan tinggi loyang agar cromboloni mengembang proporsional.

Gunakan telur ukuran besar agar adonan lebih stabil saat diuleni dan dipanggang.

1. Menguleni Adonan Dasar

Langkah pertama adalah mencampur tepung protein tinggi, tepung protein rendah, gula halus, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk hingga merata, kemudian tambahkan telur dan air dingin sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga mulai kalis.

Setelah itu, masukkan 18 gram butter dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan elastis dan lembut. Proses pengulenan ini penting untuk membentuk struktur gluten yang tepat, sehingga adonan siap menerima lapisan butter saat proses laminasi. Adonan yang elastis akan menghasilkan cromboloni yang mengembang dan tidak bantat.

2. Membentuk Adonan untuk Laminasi

Setelah adonan siap, pipihkan dan bentuk menjadi bulat. Tutup dengan plastik atau kain bersih, diamkan beberapa menit agar adonan rileks. Istirahat ini memudahkan adonan digilas tanpa robek saat butter dilapiskan.

Tahap ini sering diabaikan pemula, padahal adonan yang terlalu kencang sulit digilas dan lapisan butter tidak dapat menyebar merata. Adonan yang rileks akan menghasilkan lapisan pastry yang cantik dan mekar saat dipanggang.

3. Melapisi Adonan dengan Butter

Gilas butter lapisan hingga berbentuk persegi tipis. Letakkan di tengah adonan yang sudah dipipihkan, lalu bungkus rapat. Gilas perlahan, kemudian lipat seperti teknik membuat croissant. Ulangi proses lipat 2–3 kali untuk membentuk lapisan berlapis cantik.

Kunci keberhasilan tahap ini adalah butter harus tetap dingin dan padat. Jangan terlalu sering memegang adonan karena panas tangan dapat membuat lapisan meleleh, sehingga cromboloni tidak mekar sempurna. Proses lipat yang tepat akan menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

4. Membagi dan Mencetak Adonan

Potong adonan sesuai ukuran yang diinginkan, bentuk bulat tebal, dan letakkan di loyang. Pastikan tinggi adonan sesuai tinggi loyang agar saat dipanggang cromboloni tetap proporsional.

Penggunaan loyang yang tepat membantu kontrol kematangan sehingga bagian luar berwarna cokelat keemasan, sedangkan bagian dalam tetap lembut. Jika adonan terlalu tinggi atau rendah dibanding loyang, hasil panggangan bisa tidak merata.

5. Proses Pemanggangan

Diamkan adonan hingga mengembang. Panggang dalam oven dengan suhu stabil hingga lapisan terlihat mekar dan bagian luar berwarna cokelat keemasan. Angkat, lalu biarkan dingin sebelum diberi topping atau isian sesuai selera.

Pemantauan oven penting, karena overbake bisa membuat bagian luar kering sementara bagian dalam tidak mekar sempurna. Proses pemanggangan yang tepat memastikan kromboloni memiliki tekstur yang lembut di dalam dan renyah di luar.

Tips Agar Cromboloni Berhasil

Gunakan air dingin agar adonan tidak cepat lembek dan butter tidak meleleh saat dilapiskan.

Jangan terlalu sering memegang adonan, karena panas tangan dapat merusak lapisan.

Istirahatkan adonan di setiap proses lipatan agar tidak robek dan lapisan tetap terpisah.

Pilih loyang sesuai tinggi adonan agar cromboloni mekar dengan proporsional.

Pastikan butter lapisan dingin dan padat agar tidak bocor saat dipanggang.

Gunakan telur ukuran besar untuk kestabilan adonan saat diuleni.

Jangan membuka oven terlalu sering, agar panas tetap merata dan lapisan mekar sempurna.

Tips ini adalah rahasia pastry profesional agar cromboloni terlihat cantik, berlapis, dan lembut di dalam.

Menyajikan Cromboloni

Setelah dingin, cromboloni bisa diberi topping sesuai selera, misalnya cokelat, keju, kacang, atau selai buah favorit. Tekstur creamy dari isi berpadu dengan lapisan pastry renyah, menciptakan pengalaman makan yang memuaskan.

Cromboloni cocok dinikmati sebagai camilan keluarga maupun sebagai ide jualan pastry rumahan. Dengan tampilan cantik dan rasa lezat, pastry ini bisa menjadi daya tarik utama usaha rumahan.

Variasi dan Tips Kreatif

Bagi yang ingin mencoba variasi, cromboloni bisa diisi dengan krim custard, cokelat hazelnut, atau selai buah untuk memberi sensasi rasa berbeda. Jika ingin tekstur lebih renyah, panggang beberapa menit tambahan tanpa mengubah suhu oven.

Selain topping manis, cromboloni juga bisa diolah versi gurih dengan isian keju, daging asap, atau sayuran. Teknik laminasi tetap sama, hanya perubahan isian yang menyesuaikan selera.

Dengan panduan ini, siapa saja bisa membuat cromboloni rumahan dengan hasil lembut, mekar, dan berlapis cantik. Kunci keberhasilan terletak pada pemilihan bahan berkualitas, pengulenan yang tepat, teknik laminasi yang benar, serta pemanggangan yang terkontrol. 

Sekali mencoba, pastry ini akan menjadi favorit di rumah dan bisa menjadi camilan lezat atau produk jualan pastry yang menarik.