JAKARTA – Semur jengkol pedas kering menjadi salah satu hidangan rumahan yang banyak digemari karena memadukan cita rasa manis, gurih, dan pedas.
Tekstur jengkol yang empuk berpadu dengan bumbu yang meresap menjadikan lauk ini semakin nikmat disantap bersama nasi hangat.
Mengutip Sajian Sedap, kunci kelezatan semur jengkol terletak pada proses merebus jengkol hingga empuk sebelum dimasak bersama bumbu. Setelah itu, masakan dimasak hingga kuah menyusut sehingga menghasilkan semur bertekstur kering dengan cita rasa yang lebih pekat.
Resep semur jengkol pedas kering
Bahan:
- 500 gram jengkol tua
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula merah, sisir
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1/4 sendok teh merica
- Sejumput pala bubuk
Cara membuat:
- Cuci bersih jengkol, kemudian rebus hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
- Geprek atau pipihkan jengkol agar bumbu lebih mudah meresap.
- Panaskan sedikit minyak, lalu tumis irisan bawang merah hingga harum.
- Masukkan bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis hingga matang dan aromanya harum.
- Tambahkan jengkol, kemudian aduk hingga seluruh bagiannya terbalut bumbu.
- Masukkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
- Tuangkan air secukupnya, kemudian masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
- Lanjutkan memasak sampai kuah hampir habis sehingga semur menjadi lebih kering dan bumbu melekat pada jengkol.
- Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Semur jengkol pedas kering cocok dijadikan lauk utama untuk makan siang maupun makan malam.
Perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih membuat hidangan ini semakin menggugah selera, terutama saat disantap bersama nasi hangat serta pelengkap seperti kerupuk atau sambal.